目前,螺旋藻在保健食品行业得到广泛栽培,常被用作人、动物、饲料添加剂和医药产品的食品等。螺旋藻藻渣是生产螺旋藻粉的过程中出现的沉积物,在加工生产过程中一般以废物的形式排放出去,未被应用在产品制作过程中,这既不利于充分利用螺旋藻资源,也增加了螺旋藻相关产品的经济负担。因此，开发利用螺旋藻藻渣对于提高螺旋藻的经济价值,扩大天然植物资源的应用范围有良好的现实研究意义。

如今,越来越多的患者因肥胖而感染慢性病,如糖尿病、癌症、肠道感染等非传染性疾病,全球疾病发病率的增加导致人类死亡率上升。研究表明, 膳食纤维（DF）可以参与人体新陈代谢,治疗慢性病。因此,探讨DF的理化性质与生理功能的关系,在功能性食品中生产含有DF的产品,即富含纤维的食品,在食品工业中得到应用上的跃进。

而螺旋藻藻渣是生产DF的优质原料,也可作为优质DF的来源，但螺旋藻藻渣尚未得到合理有效的开发利用。因此,本研究以螺旋藻藻渣为原料,分析螺旋藻藻渣营养成分组成及膳食纤维的理化特性,评价螺旋藻藻渣的可利用资源,为后续对其进行科学合理的开发利用提供一条新途径。

实验利用螺旋藻藻渣，根据国家相关规定，采用常规营养成分的测定、重金属、金元素测定等方面的测算，测算藻渣中的蛋白质、灰分、总糖氨基酸、脂肪酸等含量。指标均为3次重复，全部数据利用软绘图，计算出平均值和标准方差。

表1  螺旋藻藻渣常规成分及含量

表2   藻渣中的矿物质成分含量

表3  藻渣中氨基酸含量及WHO推荐的成人氨基酸需要量

表4  螺旋藻藻渣脂肪酸组成 (以脂肪计 )

表5  螺旋藻藻渣DF的持水力、持油量和溶胀能力

螺旋藻藻渣是一种很有前途的高营养能量来源。藻渣中含有许多不饱和的必需脂肪酸、氨基酸和矿物质，均对人体健康有益，可制备加工为天然新型食品。

其中,螺旋藻中膳食纤维是最新发现的,并值得应用于制备药食产品的成分,在消化系统能发挥重要作用,可增加饱足感,又能促进肠胃蠕动,舒解便秘。

螺旋藻藻渣膳食纤维具备一般植物膳食纤维的理化特性,包括持水量、持油量和溶胀能力,对疾病的预防起着至关重要的作用。持水量和持油量可以治疗肥胖并有效果;溶胀能力对糖尿病的防御能力影响最大；与此同时吸附能力也直接影响癌症的感染，本实验在模拟肠道的PH环境中,机体中胆酸钠浓度越高时,膳食纤维对胆酸盐的吸附量也越高,说明膳食纤维对维护机体对食物中脂类物质的正常代谢有利。而亚硝酸是人和动物的致癌物,膳食纤维对NO^2-的吸附在酸性条件下较强,食物对NO^2-的清除也是主要发生在胃部，说明螺旋藻藻渣中的膳食纤维能预防机体癌症病发。

综上所述,螺旋藻藻渣的营养成分含丰富,其膳食纤维的功能特性明显,且对于螺旋藻的制备过程简单绿色,功能优异,具有成为功能食品的潜力。

-原文阅读-

文献出处：

版权归原作者所有

仅作科普 侵删