很多读者经常在后台提问，虾青素和别的抗氧化剂的区别，尤其是虾青素和花青素，经常混淆，二者到底有什么联系和区别？谁的抗氧化能力更好呢？今天我们一次说清楚！
花青素主要是来源于植物，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。主要存在于紫甘薯、葡萄、蓝莓、茄子、草莓等颜色较深的蔬菜植物中。 而虾青素来源于藻类、细菌以及浮游植物。研究发现，很多种类的藻类如雪藻、衣藻、裸藻、伞藻等都含有虾青素，其中雨生红球藻对虾青素的积累量最高可达到细胞干重的4%，积累速率和生产总量比其它绿藻类高，是目前公认生产天然虾青素最好的生物来源。而细菌由于受其自身因素的影响，利用价值较低。 花青素属于水溶性类黄酮，具有苷类结构；而虾青素属于水脂双溶的类胡萝卜素，具有长链结构。 花青素通常呈蓝紫色；虾青素通常呈现红色和深红色。相较于花青素而言，虾青素更加稳定。 花青素的抗氧化性能和维生素E相当，而来自雨生红球藻的虾青素是目前为止自然界中发现的最强的抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的550-1000倍，茶多酚200倍、花青素150倍、硫酸锌的75倍，辅酶Q10的800倍。各项研究证实，虾青素无论是脂溶状态还是水溶状态，都能很好清除自由基；自由基发生前，即能起到阻断自由基产生的作用。是当之无愧的「抗氧翘楚」。[1] 一般来说，花青素主要是用作营养强化剂，添加到饮料和食品当中。而虾青素的运用范围更广，除了以上用途，还可作为保健品，具有相应的保健功能。 以眼睛保护为例，花青素对眼睛的抗氧化有一定效果，能够缓解眼部疲劳，抑制慢性肿瘤；而虾青素不但能够缓解视疲劳，也能预防眼睛受光损伤，神经细胞的损伤，光感受器细胞的损伤以及炎症损伤。对眼部损伤有一定的修复作用。 总的来说，花青素和虾青素在抗氧化机制上有所不同，花青素主要通过抑制自由基的产生来抗氧化；而虾青素则主要通过淬灭自由基和抗脂质过氧化作用来抗氧化。加上虾青素穿透力强，能够穿透人体的血脑屏障，清除自由基。而这些是单纯的水溶性营养无法做到的。 [1]参考来源：孙存普 田文勇《虾青素 红色奇迹 席卷世界》 中国医药科技出版社 仅科普 侵删
